茶葉作為日常生活中常見(jiàn)的一種飲品，加之作為發(fā)源地在我國(guó)深受大家的喜愛(ài)，因?yàn)轱嫴铓v史悠久，還形成了一種與茶有關(guān)的文化藝術(shù)——茶道。關(guān)于茶，你知道多少? 看似干燥易于儲(chǔ)存的茶其實(shí)也有保質(zhì)期的。

那么茶葉能保存多久?

存放時(shí)間久了的茶葉還能喝嗎？

茶葉應(yīng)該如何儲(chǔ)存和保鮮？

今天這篇文章就向大家簡(jiǎn)單介紹一下關(guān)于茶葉的保質(zhì)期，以及其他的小知識(shí)。

茶葉存放久了就不能喝？

茶葉的保質(zhì)期，可以理解為“最佳賞味期”。就是說(shuō)超過(guò)這個(gè)期限，不代表茶就立馬變質(zhì)不能喝了，而是茶葉的自然香氣會(huì)慢慢消散，口感也會(huì)變差，從風(fēng)味到內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)方方面面的質(zhì)感都會(huì)大打折扣，這些都與茶葉的特性是密不可分的。

• 具有吸濕性。因?yàn)椴枞~存在著許多親水性的成分，如糖類(lèi)、多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等。同時(shí)茶葉組織結(jié)構(gòu)又是多孔性的，所以茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。
• 具有吸附性。由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類(lèi)物質(zhì)以及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性，茶葉具有吸收異味的性能。這樣茶葉能很快吸收其他物質(zhì)的氣味并掩蓋其本身的氣味。
• 具有陳化性。茶葉的陳化就是隨著時(shí)間的推移而質(zhì)量逐漸變差，如色澤變暗，香氣減半，滋味變談等。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要是氧化作用。
  
  

茶葉保存期間主要成分有哪些變化？

茶葉質(zhì)地疏松多孔、內(nèi)含物質(zhì)豐富，在貯藏保鮮過(guò)程中易受環(huán)境中水分的影響而導(dǎo)致內(nèi)含成分的變化，又因貯藏環(huán)境的溫度、氧氣、光照等影響而導(dǎo)致葉綠素降解、蛋白質(zhì)水解、茶多酚氧化等，進(jìn)而導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。

• 茶多酚類(lèi)是構(gòu)成茶葉滋味的主要化學(xué)成分，多酚類(lèi)物質(zhì)本身就是一種抗氧化劑，在空氣中易自發(fā)氧化而變黑。茶多酚含量占茶葉干重的18%～36%。相關(guān)研究報(bào)道大葉種綠茶在貯藏過(guò)程中，當(dāng)多酚類(lèi)物質(zhì)下降5%時(shí)，會(huì)造成茶葉香氣、滋味及湯色品質(zhì)明顯下降；而當(dāng)多酚類(lèi)物質(zhì)下降到20%時(shí)，茶葉劣變嚴(yán)重，已經(jīng)近乎失去飲用的價(jià)值。
• 氨基酸是構(gòu)成綠茶茶湯鮮爽味的重要成分，但易受環(huán)境因素影響而降解和轉(zhuǎn)化， 使得茶湯失去原有的鮮爽味。研究表明，在大多數(shù)茶葉貯藏過(guò)程中，氨基酸含量變化呈波浪形起伏狀態(tài)，但其總體含量為降低趨勢(shì)。
• 葉綠素是構(gòu)成綠茶外形、湯色和葉底色澤的主要色素成分。葉綠素是不穩(wěn)定的色素，在水、光、溫度的作用下容易發(fā)生脫鎂反應(yīng)而褐變。因此，長(zhǎng)期貯藏的綠茶色澤會(huì)變暗變褐。

茶葉的的保鮮技術(shù)有哪些？

隨著時(shí)代的發(fā)展， 人們對(duì)茶葉的喜愛(ài)度越來(lái)越高，從而茶葉產(chǎn)量也不斷增加。為了滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)的需求，目前主要以干燥貯藏、低溫冷藏、除氧保鮮等技術(shù)結(jié)合特殊包裝材料來(lái)貯藏保鮮。

• 干燥貯藏：降低含水量是延長(zhǎng)茶葉保鮮期以及應(yīng)用于其他保鮮技術(shù)的前提和基礎(chǔ)。通常在茶葉的存儲(chǔ)中放入干燥劑，如：石灰、木炭和硅膠等，利用其吸濕性降低茶葉的含水量從而達(dá)到保鮮目的，其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于密封貯藏。
• 低溫冷藏：茶葉內(nèi)含物的化學(xué)反應(yīng)速率與溫度密切相關(guān)，冷藏對(duì)抑制氧化褐變有良好效果。名優(yōu)茶的貯藏溫度通常應(yīng)低于5℃。
• 除氧保鮮：氧氣是茶葉貯藏中的關(guān)鍵影響因子， 在無(wú)氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化。常見(jiàn)除氧保鮮技術(shù)可分為真空和除氧，除氧技術(shù)包括抽氣充氮—機(jī)械除氧和除氧劑—生物化學(xué)除氧。
• 包裝材料：由于茶葉的特殊性，對(duì)包裝材料有著較高的要求。茶葉包裝應(yīng)具有良好的防潮、阻氧、阻光和無(wú)異味的特點(diǎn)，同時(shí)還要有一定的抗拉強(qiáng)度和良好的熱封性。鋁箔復(fù)合膜是目前茶葉小包裝材料中防潮、阻氧、保香性能最好的一種。

茶葉的儲(chǔ)存是一項(xiàng)綜合技術(shù)措施， 任何單一保鮮技術(shù)都有其優(yōu)、缺點(diǎn)，只有將各項(xiàng)技術(shù)綜合運(yùn)用，相互補(bǔ)充才能取得更好的效果。一份好茶來(lái)之不易，在正確的條件下存儲(chǔ)，其品飲感受、養(yǎng)生價(jià)值以及收藏價(jià)值才能最大化。今后，茶葉儲(chǔ)存技術(shù)也將向低成本、高效率、操作簡(jiǎn)單化方向發(fā)展。