春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。

有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶。

有的以時(shí)間分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制為的夏茶， 7月中旬以后采制的為秋茶。

春茶、夏茶、秋茶的特征

春茶

一般指春天初次萌發(fā)的芽葉采制的第一輪茶葉，冬天的低溫休養(yǎng)，茶樹積累吸取了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，礦物質(zhì)含量也最為豐富，口感鮮爽清澈，香味持久濃密，濕度相對(duì)較高，條形緊結(jié)。對(duì)綠茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。

因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細(xì)加工而成。


夏茶

由于夏季一般較多雨水，溫度過高，茶葉生長速度增快，非常有利于茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質(zhì)就相對(duì)較少，芽頭也偏細(xì)少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長且細(xì)，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不能持久。所以就有“茶到立夏一夜粗”之說。

由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中由夏茶加工生產(chǎn)的紅茶，其茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強(qiáng)烈。


秋茶

秋季也是茶葉的盛產(chǎn)季節(jié)，溫度轉(zhuǎn)涼，茶樹經(jīng)過春夏兩個(gè)階段的生長，進(jìn)入準(zhǔn)備休眠狀態(tài)，所以茶中營養(yǎng)物質(zhì)積累的速度開始放緩，根部和枝條開始強(qiáng)化來迎接寒冬。

這時(shí)采摘的茶葉，口味獨(dú)特，但是依舊沒有春茶濃烈持久，相對(duì)夏茶來說又有所提升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經(jīng)過前兩輪的采摘，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)多，又得不到及時(shí)的補(bǔ)充，所以葉色偏黃。


如何辨識(shí)春茶、夏茶和秋茶

區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。


干看

主要從干茶的色、香、形三個(gè)因素上加以判斷。