風(fēng)味是食品品質(zhì)的一個(gè)重要體現(xiàn)。人們?cè)谧非笫称窢I(yíng)養(yǎng)與健康的同時(shí)，也對(duì)食品的風(fēng)味提出更高要求。美味的基礎(chǔ)是風(fēng)味物質(zhì)，不僅包含了一些不揮發(fā)的、由味蕾感知的滋味物質(zhì)，也包含一些小分子量的，揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。

據(jù)報(bào)道，目前從各類食品中鑒定出的可揮發(fā)的化合物達(dá)10000多種，能夠被嗅聞到數(shù)百種。我們?nèi)绾尾蹲降竭@些特征的氣味活性物質(zhì)，研究其成分和含量，是風(fēng)味感官的關(guān)鍵，也是食品風(fēng)味品質(zhì)提升和調(diào)控的關(guān)鍵。SGS經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研究，推出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析服務(wù)。

SGS提供的相關(guān)服務(wù)：

? 風(fēng)味物質(zhì)分析

? 風(fēng)味物質(zhì)對(duì)比分析

? 異味分析

? 保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)組成變化研究

? 特征風(fēng)味圖譜建立

? 包裝材料與風(fēng)味物質(zhì)變化相關(guān)性研究等

可進(jìn)行原料、終產(chǎn)品及包裝材料等多種形式樣品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析，例如乳品、酒類、調(diào)味料、飲料、糧谷、寵物食品、植物油、糕點(diǎn)、香精香料、糖果巧克力等及相關(guān)附屬品類。

SGS揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析服務(wù)應(yīng)用領(lǐng)域：

● 種養(yǎng)殖：種子選育及不同種養(yǎng)殖方式對(duì)原輔料或終產(chǎn)品風(fēng)味影響。

● 原料篩選與控制: 原料風(fēng)味物質(zhì)對(duì)比分析、原料風(fēng)味穩(wěn)定性評(píng)估。

● 生產(chǎn)控制：異味樣品識(shí)別、異味物質(zhì)識(shí)別；產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定性評(píng)估、不同工藝或批次間風(fēng)味差異分析；貨架期風(fēng)味物質(zhì)組成變化研究，產(chǎn)品分級(jí)。

● 研發(fā)：風(fēng)味化合物的靶向測(cè)試、氣味相關(guān)工藝評(píng)估。

● 市場(chǎng)：市場(chǎng)調(diào)研、流通證明、仿品調(diào)查、產(chǎn)品氣味特征解析。

● 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部方法，根據(jù)產(chǎn)品基質(zhì)不同，進(jìn)行未知揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析，例如醛類、酮類、酯類、醇類、酸類、呋喃類、含硫化合物、萜烯類等多種物質(zhì)。

● NY/T 3294-2018 食用植物油料油脂中風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)的測(cè)定 氣相色譜質(zhì)譜法

● GH/T 1398-2022 薰衣草蜂蜜風(fēng)味揮發(fā)物質(zhì)的測(cè)定 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

● T/GZTPA 0009-2021 貴州茶葉中風(fēng)味揮發(fā)性物質(zhì)的測(cè)定 氣相色譜質(zhì)譜法

● NY/T 4350-2023 大米中2-乙?；?1-吡咯啉的測(cè)定 氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法