家里的鍋換了一個又一個，還是逃不過糊鍋的結(jié)局。到底是廚藝問題，還是鍋的問題？其實擁有一口“不粘”的不粘鍋一點(diǎn)也不難，除了“選對”，還重在使用和養(yǎng)護(hù)。這也是為什么同一口鍋，有的人用了七八年還好好的，而有的人只用了兩個月就涂層脫落開始粘鍋。

不粘鍋“不粘”的秘密 真相：關(guān)鍵在于涂層。

常見的不粘鍋涂層有2種。


第一種，特氟龍（聚四氟乙烯）涂層，對水和油都不會表現(xiàn)出明顯的親和力，表面非常的“滑”，所以不粘性很好，也最為常見。第二種，陶瓷涂層，雖然名為“陶瓷”，但只是外觀富有光澤、類似陶瓷，實際上是由二氧化硅或其他有機(jī)硅材料加工而成的，使用也很廣泛。


那這兩種材質(zhì)選哪種好呢？

特氟龍涂層的不粘性更好，也更耐用。只要涂層不被刮落，安全性也不用擔(dān)心。加上性價比高，算是比較大眾的選擇。陶瓷涂層的壽命比較短，不粘性會隨著使用次數(shù)的增多而迅速減退。但勝在耐磨、耐高溫，顏值也高。而且最重要的是安全性也更高，適合不放心特氟龍的朋友。

特氟龍涂層真的有毒嗎？

特氟龍涂層加工過程中會用到全氟烷基化合物（PFAS），除了構(gòu)成不粘涂層本身的聚四氟乙烯以外，最常見的是全氟辛酸（PFOA）/全氟辛烷磺酸（PFOS），它們在人體內(nèi)的代謝極為緩慢，可以造成多種臟器損傷，引發(fā)癌癥等。


劣質(zhì)的不粘鍋如果涂層固化工藝不過關(guān)，就可能殘留有PFOA，直接轉(zhuǎn)移到食物中被人體吸收；生產(chǎn)廠商排放的這類物質(zhì)也會在環(huán)境中積累，沿著食物鏈傳導(dǎo)到人體內(nèi)，最終都會損害消費(fèi)者健康。所以像PFOA這種游離在環(huán)境中、未聚合的PFAS才是造成“不粘涂層有毒”這一印象的罪魁禍?zhǔn)?，現(xiàn)在多國已立法限制PFAS的使用。

目前市面上合格的特氟龍涂層不粘鍋，都沒有游離的PFAS殘留，大家不用過于擔(dān)心。

麥飯石鍋是什么材質(zhì)的？

麥飯石不是一種材質(zhì)，而是一種花紋。“麥飯石鍋”，只是在傳統(tǒng)不粘鍋上加工出了特殊的花紋，看起來像麥飯石而已。


涂層越厚越耐用？

有些消費(fèi)者可能會關(guān)心鍋表面是否涂布了足夠厚的涂層，使鍋更經(jīng)久耐用。但實際上國標(biāo)沒有規(guī)定不粘鍋涂層的厚度指標(biāo)，一般來講根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)計，涂層厚度會有一個合理范圍，如某種鋁鍋有機(jī)涂層厚度為15-60微米，比一根頭發(fā)的直徑還要薄。在選購鍋具時，這種涂層厚度的微小差別很難通過肉眼和雙手來區(qū)分，因而大可不必糾結(jié)于此。不粘鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中針對涂層一般都設(shè)計了附著牢度、抗劃傷性、耐磨性、耐腐蝕等指標(biāo)，從這些方面來保證涂層能應(yīng)對日常生活中的大部分烹飪場景。

選不粘鍋時，應(yīng)關(guān)注哪些性能？

1. 不粘性

既然是不粘鍋，那首先應(yīng)該關(guān)注的就是不粘性。

那如何判斷一口鍋是否粘鍋呢？

1）看產(chǎn)品標(biāo)簽：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)欄是否標(biāo)注了GB/T 32388、GB/T 40354等不粘鍋標(biāo)準(zhǔn)，是否有檢驗合格標(biāo)志。有的話說明其不粘性已經(jīng)通過了考驗。

2）用用看：能否做出一個漂亮的煎蛋。最后要能用塑料鏟使雞蛋無損取出并不留殘渣。

2. 可以提升體驗的設(shè)計

現(xiàn)在市面上不粘鍋的賣點(diǎn)通常在提升消費(fèi)者的使用體驗上，如不粘面增加蜂窩紋結(jié)構(gòu)、感溫變色顯示、更科學(xué)的手柄形狀和鍋身配重設(shè)計等，大家可以根據(jù)需求來挑選心儀的產(chǎn)品。

不粘鍋的使用和養(yǎng)護(hù)

1. 鐵鍋使用前需要開鍋，不粘鍋需要嗎？

不需要。鐵鍋開鍋是為了清理鍋表面的污物，在鍋表面重新形成一層均勻的油膜，防止鐵鍋生銹、減少烹飪時食材粘鍋的頻率。對于不粘鍋而言，不粘涂層已經(jīng)扮演了防銹防粘的角色，因此我們按產(chǎn)品使用說明對不粘鍋進(jìn)行清洗和保養(yǎng)即可，不再需要進(jìn)行開鍋的操作。