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不粘鍋需要開鍋嗎?用了20多個不粘鍋,終于發(fā)現(xiàn)了不粘的秘密

不粘鍋需要開鍋嗎?用了20多個不粘鍋,終于發(fā)現(xiàn)了不粘的秘密

2023-07-05 14:31:59
質(zhì)慧生活
作者: 健康守護(hù)者小S
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家里的鍋換了一個又一個,還是逃不過糊鍋的結(jié)局。到底是廚藝問題,還是鍋的問題?其實擁有一口“不粘”的不粘鍋一點(diǎn)也不難,除了“選對”,還重在使用和養(yǎng)護(hù)。這也是為什么同一口鍋,有的人用了七八年還好好的,而有的人只用了兩個月就涂層脫落開始粘鍋。

不粘鍋“不粘”的秘密 真相:關(guān)鍵在于涂層。

常見的不粘鍋涂層有2種。

不粘鍋“不粘”的秘密 - 特氟龍(聚四氟乙烯)涂層
第一種,特氟龍(聚四氟乙烯)涂層,對水和油都不會表現(xiàn)出明顯的親和力,表面非常的“滑”,所以不粘性很好,也最為常見。第二種,陶瓷涂層,雖然名為“陶瓷”,但只是外觀富有光澤、類似陶瓷,實際上是由二氧化硅或其他有機(jī)硅材料加工而成的,使用也很廣泛。

不粘鍋“不粘”的秘密 - 陶瓷涂層
那這兩種材質(zhì)選哪種好呢?

特氟龍涂層的不粘性更好,也更耐用。只要涂層不被刮落,安全性也不用擔(dān)心。加上性價比高,算是比較大眾的選擇。陶瓷涂層的壽命比較短,不粘性會隨著使用次數(shù)的增多而迅速減退。但勝在耐磨、耐高溫,顏值也高。而且最重要的是安全性也更高,適合不放心特氟龍的朋友。

特氟龍涂層真的有毒嗎?

特氟龍涂層加工過程中會用到全氟烷基化合物(PFAS),除了構(gòu)成不粘涂層本身的聚四氟乙烯以外,最常見的是全氟辛酸(PFOA)/全氟辛烷磺酸(PFOS),它們在人體內(nèi)的代謝極為緩慢,可以造成多種臟器損傷,引發(fā)癌癥等。

特氟龍涂層真的有毒嗎?
劣質(zhì)的不粘鍋如果涂層固化工藝不過關(guān),就可能殘留有PFOA,直接轉(zhuǎn)移到食物中被人體吸收;生產(chǎn)廠商排放的這類物質(zhì)也會在環(huán)境中積累,沿著食物鏈傳導(dǎo)到人體內(nèi),最終都會損害消費(fèi)者健康。所以像PFOA這種游離在環(huán)境中、未聚合的PFAS才是造成“不粘涂層有毒”這一印象的罪魁禍?zhǔn)?,現(xiàn)在多國已立法限制PFAS的使用。

目前市面上合格的特氟龍涂層不粘鍋,都沒有游離的PFAS殘留,大家不用過于擔(dān)心。

麥飯石鍋是什么材質(zhì)的?

麥飯石不是一種材質(zhì),而是一種花紋。“麥飯石鍋”,只是在傳統(tǒng)不粘鍋上加工出了特殊的花紋,看起來像麥飯石而已。

麥飯石鍋
涂層越厚越耐用?


有些消費(fèi)者可能會關(guān)心鍋表面是否涂布了足夠厚的涂層,使鍋更經(jīng)久耐用。但實際上國標(biāo)沒有規(guī)定不粘鍋涂層的厚度指標(biāo),一般來講根據(jù)不同的產(chǎn)品設(shè)計,涂層厚度會有一個合理范圍,如某種鋁鍋有機(jī)涂層厚度為15-60微米,比一根頭發(fā)的直徑還要薄。在選購鍋具時,這種涂層厚度的微小差別很難通過肉眼和雙手來區(qū)分,因而大可不必糾結(jié)于此。不粘鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中針對涂層一般都設(shè)計了附著牢度、抗劃傷性、耐磨性、耐腐蝕等指標(biāo),從這些方面來保證涂層能應(yīng)對日常生活中的大部分烹飪場景。


選不粘鍋時,應(yīng)關(guān)注哪些性能?

1. 不粘性

既然是不粘鍋,那首先應(yīng)該關(guān)注的就是不粘性。

那如何判斷一口鍋是否粘鍋呢?

1)看產(chǎn)品標(biāo)簽:執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)欄是否標(biāo)注了GB/T 32388、GB/T 40354等不粘鍋標(biāo)準(zhǔn),是否有檢驗合格標(biāo)志。有的話說明其不粘性已經(jīng)通過了考驗。

2)用用看:能否做出一個漂亮的煎蛋。最后要能用塑料鏟使雞蛋無損取出并不留殘渣。

2. 可以提升體驗的設(shè)計

現(xiàn)在市面上不粘鍋的賣點(diǎn)通常在提升消費(fèi)者的使用體驗上,如不粘面增加蜂窩紋結(jié)構(gòu)、感溫變色顯示、更科學(xué)的手柄形狀和鍋身配重設(shè)計等,大家可以根據(jù)需求來挑選心儀的產(chǎn)品。

不粘鍋的使用和養(yǎng)護(hù)

1. 鐵鍋使用前需要開鍋,不粘鍋需要嗎?

不需要。鐵鍋開鍋是為了清理鍋表面的污物,在鍋表面重新形成一層均勻的油膜,防止鐵鍋生銹、減少烹飪時食材粘鍋的頻率。對于不粘鍋而言,不粘涂層已經(jīng)扮演了防銹防粘的角色,因此我們按產(chǎn)品使用說明對不粘鍋進(jìn)行清洗和保養(yǎng)即可,不再需要進(jìn)行開鍋的操作。


2. 如何養(yǎng)護(hù)不粘鍋?

不粘鍋養(yǎng)護(hù)的關(guān)鍵在于保護(hù)不粘涂層,因此一切容易損傷不粘涂層的操作都是應(yīng)該避免的:

1)不要干燒:一般認(rèn)為特氟龍涂層耐熱不超過260℃,陶瓷涂層耐熱不超過450℃。干燒時間過長會破壞涂層,還可能釋放出大量有害的煙霧。

2)不要使用材質(zhì)堅硬的鍋鏟、不要經(jīng)常烹飪有堅硬棱角的食材:

雖然標(biāo)準(zhǔn)中有抗劃傷性和耐磨性的要求,但這些測試只是證明了在指定條件下涂層的損傷在某種可接受的范圍,不代表涂層是絕對抗磨損的。

當(dāng)堅硬的物體不斷撞擊、刻劃涂層時,不粘材料會逐漸剝落,當(dāng)基底材料暴露出來時,這口鍋就離退休不遠(yuǎn)了。

因此,建議大家選擇硅膠、木頭等相對柔軟的材料制成的鍋鏟,減少烹飪骨頭、貝類等“硬”(物理意義上)食材的頻率。

3)加熱后不要急速冷卻:

不粘鍋如果長期處于驟冷驟熱的環(huán)境下,由于金屬鍋身和不粘涂層熱脹冷縮的程度不同,兩者之間會發(fā)生相對位移,導(dǎo)致涂層出現(xiàn)起泡、脫落、開裂的現(xiàn)象,影響后續(xù)使用。所以不粘鍋使用后如果要用冷水清洗的話,應(yīng)先在空氣中自然冷卻一段時間。

出現(xiàn)什么情況說明該換鍋了?真相:涂層脫落、開始粘鍋。

不粘鍋用得久了,總會有一些涂層脫落,變得容易粘鍋不說,脫落的涂層還大部分混進(jìn)了我們的食物中,令人不安。

涂層磨損會不會造成誤食中毒?

大家無需緊張,涂層磨損是一個日積月累的過程,每天誤食的量極少,而且不粘涂層材料的化學(xué)性質(zhì)普遍比較穩(wěn)定,被人體排出之前不太會在體內(nèi)發(fā)生各種奇怪的反應(yīng),不用過度擔(dān)心涂層的正常磨損會造成食物中毒。不過,一口涂層破損的不粘鍋用起來總是讓人不快。所以當(dāng)你發(fā)現(xiàn)涂層起泡、刮花、脫落,食材越來越頻繁地開始粘鍋時,就果斷換掉它吧。

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