動物肝臟風(fēng)味獨特、味道鮮美，深受很多人喜愛。但也有人擔(dān)心，“聽說動物肝臟是解毒器官，富集了大量重金屬，吃了會中毒。”

重金屬超標(biāo)？動物肝臟不能吃？


為了一探究竟，我們在商超隨機(jī)采買了3種常見的動物肝臟——豬肝、雞肝、鵝肝，分別以GB 5009.12-2017 第二法、GB 5009.123-2014、GB 5009.15-2014、GB 5009.11-2014(第一篇第一法)等測試方法對其鉛、鉻、鎘、類金屬砷等四項指標(biāo)含量進(jìn)行了測試。


檢測結(jié)果顯示：


在3種熟制動物肝臟樣品中，均未檢出鉛、鉻、總砷三類元素，鎘元素的檢出值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于GB2762-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量的要求。

所以，“動物肝臟重金屬超標(biāo)”的說法并不嚴(yán)謹(jǐn)。

那什么樣的動物肝臟可能是有害的？

1. 發(fā)生了病變的動物肝臟

因為一旦發(fā)生病變，肝臟就會失去代謝能力，有害物質(zhì)就會囤積于肝臟。

如果有人食用了這種病變的動物肝臟，就可能同時攝入了其中的有害物質(zhì)，從而損害健康。

2. 飼料、飲用水中含有超標(biāo)重金屬等污染物的動物的肝臟

動物體內(nèi)的重金屬來源于環(huán)境污染，主要通過被污染了的飼料和飲用水?dāng)z入。

雖然肝臟具有代謝能力，但如果攝入的重金屬含量超過了肝臟的代謝能力，很可能會造成殘余重金屬在動物肝臟內(nèi)的富集。

攝入這樣的動物肝臟就可能對人體造成傷害。

動物肝臟的挑選技巧

正規(guī)渠道購買的動物肝臟，一般經(jīng)過了一系列的安全檢測，品質(zhì)相對來說更有保證。

健康的肝臟表面微干或濕潤，但不粘手。而且也不會有異味。

如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識清晰的產(chǎn)品。

動物肝臟的食用建議

建議和芹菜、韭菜、菠菜、白菜等高纖維蔬菜搭配著一起吃，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。